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Comparer les versions : Folio 26r (#53)

Éthiopien d'Abbadie 265
Statut : Terminé
Révision :

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Version du 29/10/2020 octobre 2020 10:36:40 par Mathildealain

Deprecated: Function strftime() is deprecated in /var/www/vhosts/transcrire.histolab.fr/httpdocs/omeka/themes/transcrire/view/scripto/scripto/public-app/revision/compare.phtml on line 72

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Version du 30/03/2021 mars 2021 07:09:34 par Anaiswion
Cette révision est marquée comme complète.
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Alimens Abyssins debora 8 juin  
+
=== Alimens Abyssins ===
alimens 103
+
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
==== debora 8 juin ====
 +
 
 +
 
 +
 
 +
 
 +
==== alimens 103 α ====
  
α
 
  
 
Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes
 
Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes
 
porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent
 
porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent
 
qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le
 
qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le
tout d'as et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin.  
+
[tout d'as?] et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin.  
 +
 
 +
 
  
tabita
+
==== tabita β ====
β
 
  
Le meilleur système consiste à employer le [éthiopien] : mögogo qui est une espèce de  
+
 
 +
Le meilleur système consiste à employer le ምጎጎ : mögogo qui est une espèce de  
 
four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des  
 
four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des  
 
[croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien
 
[croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien
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pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t
 
pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t
 
en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson
 
en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson
se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme [éthiopien] : tabita. Il est
+
se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme ታቢታ : tabita. Il est
 
caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très  
 
caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très  
 
flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam.  
 
flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam.  
 
et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du
 
et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du
 
four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre
 
four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre
ordinaire du tabita. Généralt partant ou fait avec un mese cinq tabita.  
+
ordinaire du tabita. Généralt parlant on fait avec un mese cinq tabita.  
 
c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un  
 
c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un  
mesc (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt.  
+
<s>dourgo</s> mese (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt.  
 +
 
  
 
l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de
 
l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de
 
ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér.  
 
ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér.  
du tabita est aussi unique la sup. et perforée. on emploie toute espèce de grain pour  
+
du tabita est aussi unie que la sup. est perforée. on emploie toute espèce de grain pour  
 
le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le  
 
le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le  
manque de courte, le tabita est gener.t le pain le mieux cuit.  
+
manque de croute, le tabita est gener.t le pain le mieux cuit.  
  
anbacha
 
γ
 
  
[éthiopien] : anbacha (Tögröña idem) est un pain levé de froment ou d'adja
+
 
 +
==== anbⱥcha γ ====
 +
 
 +
 
 +
አንበሻ : anbⱥcha (Tögröña idem) est un pain levé de froment ou d'adja
 
Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour
 
Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour
 
lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait
 
lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait
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partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui
 
partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui
 
d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan  
 
d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan  
d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme manna Israel.  
+
d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme <u>manna</u> <u>Israel</u>.  
le [éthiopien] (Tög. [éthiopien] : tarcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière.  
+
le ገሃ (Tög. ተርሾ : tⱥrcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière.  
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==== k'iŧa δ ====
  
k'iŧa
 
δ
 
  
 
Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres
 
Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres
[illisible] les villes est le [éthiopien] : (Tög. [éthiopien] : k'öta) k'iŧa qu'on
+
dans les villes est le ቂጣ : (Tög. ቅጫ : k'öťa) k'iŧa qu'on fait en delayant et battant
 +
legèrt. la farine dans de l'eau : on verse le tout sur le ብርት፡ መታት: böröt
 +
mǎtat ou fer a cuire mince peu bombé et qu'on soutient sur 3 pierres. Il faut
 +
beaucoup d'adresse pour faire un bon k'iŧa bien mince et sec. il ressemble
 +
alors aux gateaux d'avoine usités en Ecosse. En général il est humide, fait à la
 +
hate, ne peut se manger que chaud et est détestable pour un Européen.
 +
 
 +
 
 +
 
 +
==== 150 β ====
 +
 
 +
Lorsqu'on n'a pas de fer à cuire on emploie une méthode particulière
 +
à l'Abyssinie on petrit une pate, [illisible] ferme et l'on mesure la portion d'un homme
 +
en en fesant une boule <s>mesurée</s> dont on mesure la circ. en joignant les poignets
 +
et les extremités des index. on fait un trou jusqu'au centre de la boule, et l'on y
 +
introduit ainsi une ou deux pierres de 4 à 5 centim. d'épaisseur et portées préal.t à une
 +
chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on
 +
tourne à mesure pour en faire une boule parfaite qu'on fait cuire dans la braise. Ce
 +
pain se nomme ብርኩታ : börkoutta (Tög idem) il a deux croutes est lourd, échauffant
 +
est n'est employé qu'en cas de nécessité.
 +
 
 +
 
 +
Il est assez singulier que dans le Tögray du moins on emploie si peu le
 +
ጎጎ gogo (Tög. ጠረሾ ŧⱥrⱥcho) pain connu de tous les voyageurs qui ont fait à
 +
dos de chameau la route entre ckeneh et ckosfayr. c'est un pain de pate ferme,
 +
très bon quand il est pétri avec soin. on le fait cuire sur la terre après en avoir écarté
 +
la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la
 +
braise est entièrt eteinte. ce pain est plat épais de 1/2 doigt, à une legère croute
 +
et peut se manger froid.
 +
 
 +
 
 +
Les autres pains sont de luxe. Tels sont le ኃብስት : haböst (Tög. ሕብስቲ
 +
h'öbösti) pain de froment cuit sur le mögogo [ajout] entre deux feuilles [/ajout] en masses [ovoüï ?] aplaties épaisses de
 +
3 à 4 doigts au milieu et ayant jusqu'à un empan de longueur. 2.° le ዳቦ dabo (Tög.
 +
idem) pain de pate de froment très épuré, levé, et cuit en anneaux. 3°. le ኳሌማ : idem cuit
 +
en fer à cheval, aussi sur le mögogo.
 +
 
 +
እንጌራ öngera (Tög idem) est le nom générique pour le pain.
 +
 
 +
Quant à la matière même du pain, le ŧef [réserve] (Tög [réserve]) est le grain
 +
préféré par la très grande majorité des Abyssins. Comme pour le dagousa et le machella
 +
on en distingue 3 variétés la noire la rouge et la blanche. celle-ci est la meilleure et ne
 +
se trouve pas sur les marchés du tögray. on le rencontre chez les gens riches. le ŧef est le poa
 +
Abyssinica. sa graine est aussi fine, presque, que celle de navette. Elle se mange le plus souvent
 +
en tabita et forme un pain aigrelet comme le [femmcry ?] Irlandais. on prétend qu'il
 +
s'améliore comme le chocolat au bout de 3 ou 4 jours. les Abyssins pretendent que de
 +
tous les grains c'est celui qui se digère le plus aisément. cependant ils conviennent qu'il
 +
soutient peu les forces et il est des Abyssins (un petit nombre il est vrai) qui comme la plup.
 +
des Européens n'ont jamais pu s'y accoutumer. L'histoire Arabe de Grañ nous apprend
 +
que les Chrétiens réfugiés dans les bois pour échapper au conq.t musulmane ont alors
 +
commencé à manger le tef de même que la viande crue. le Lik' Atskow qui