Ligne 73 : | Ligne 73 : | ||
la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la | la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la | ||
braise est entièrt eteinte. ce pain est plat épais de 1/2 doigt, à une legère croute | braise est entièrt eteinte. ce pain est plat épais de 1/2 doigt, à une legère croute | ||
− | et peut se manger froid. | + | et peut se manger froid. |
+ | |||
+ | Les autres pains sont de luxe. Tels sont le [éthiopien] : haböst (Tög. [éthiopien] | ||
+ | h'öbösti) pain de froment cuit sur le mögogo [ajout] entre deux feuilles [/ajout] en masses [ovoüï ?] aplaties épaisses de | ||
+ | 3 à 4 doigts au milieu et ayant jusqu'à un empan de longueur. 2.° le [éthiopien] dabo (Tög. | ||
+ | idem) pain de pate de froment très épuré, levé, et cuit en anneaux. 3°. le [éthiopien] : idem cuit | ||
+ | en fer à cheval, aussi sur le mögogo. | ||
+ | |||
+ | [éthiopien] öngera (Tög idem) est le nom générique pour le pain. | ||
+ | |||
+ | Quant à la matière même du pain, le ŧef [réserve] (Tög [réserve]) est le grain | ||
+ | préféré par la très grande majorité des Abyssins. Comme pour le dagousa et le machella | ||
+ | on en distingue 3 variétés la noire la rouge et la blanche. celle-ci est la meilleure et ne | ||
+ | se trouve pas sur les marchés du tögray. on le rencontre chez les gens riches. le ŧef est le poa | ||
+ | Abyssinica. sa graine est aussi fine, presque, que celle de navette. Elle se mange le plus souvent | ||
+ | en tabita et forme un pain aigrelet comme le [femmcry ?] Irlandais. on prétend qu'il | ||
+ | s'améliore comme le chocolat au |