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β | β | ||
− | Le meilleur système consiste à employer le | + | Le meilleur système consiste à employer le ምጎጎ : mögogo qui est une espèce de |
four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des | four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des | ||
[croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien | [croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien | ||
Ligne 18 : | Ligne 18 : | ||
pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t | pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t | ||
en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson | en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson | ||
− | se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme | + | se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme ታቢታ : tabita. Il est |
caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très | caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très | ||
flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. | flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. | ||
et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du | et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du | ||
four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre | four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre | ||
− | ordinaire du tabita. Généralt | + | ordinaire du tabita. Généralt parlant on fait avec un mese cinq tabita. |
c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un | c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un | ||
− | + | mese (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt. | |
l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de | l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de | ||
ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér. | ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér. | ||
− | du tabita est aussi | + | du tabita est aussi unie que la sup. est perforée. on emploie toute espèce de grain pour |
le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le | le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le | ||
− | manque de | + | manque de croute, le tabita est gener.t le pain le mieux cuit. |
anbacha | anbacha | ||
γ | γ | ||
− | + | አንበሻ : anbacha (Tögröña idem) est un pain levé de froment ou d'adja | |
Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour | Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour | ||
lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait | lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait | ||
Ligne 42 : | Ligne 42 : | ||
partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui | partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui | ||
d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan | d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan | ||
− | d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme manna Israel. | + | d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme <u>manna</u> <u>Israel</u>. |
− | le | + | le ገሃ (Tög. ተርሾ : tarcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière. |
k'iŧa | k'iŧa |