Cette révision est marquée comme complète. |
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− | Alimens Abyssins debora 8 juin | + | === Alimens Abyssins === |
− | alimens 103 | + | |
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+ | ==== debora 8 juin ==== | ||
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+ | ==== alimens 103 α ==== | ||
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Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes | Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes | ||
porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent | porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent | ||
qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le | qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le | ||
− | tout d'as et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin. | + | [tout d'as?] et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin. |
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+ | ==== tabita β ==== | ||
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− | Le meilleur système consiste à employer le | + | Le meilleur système consiste à employer le ምጎጎ : mögogo qui est une espèce de |
four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des | four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des | ||
[croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien | [croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien | ||
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pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t | pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t | ||
en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson | en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson | ||
− | se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme | + | se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme ታቢታ : tabita. Il est |
caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très | caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très | ||
flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. | flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. | ||
et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du | et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du | ||
four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre | four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre | ||
− | ordinaire du tabita. Généralt | + | ordinaire du tabita. Généralt parlant on fait avec un mese cinq tabita. |
c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un | c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un | ||
− | + | <s>dourgo</s> mese (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt. | |
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l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de | l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de | ||
ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér. | ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér. | ||
− | du tabita est aussi | + | du tabita est aussi unie que la sup. est perforée. on emploie toute espèce de grain pour |
le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le | le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le | ||
− | manque de | + | manque de croute, le tabita est gener.t le pain le mieux cuit. |
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+ | ==== anbⱥcha γ ==== | ||
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− | + | አንበሻ : anbⱥcha (Tögröña idem) est un pain levé de froment ou d'adja | |
Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour | Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour | ||
lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait | lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait | ||
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partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui | partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui | ||
d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan | d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan | ||
− | d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme manna Israel. | + | d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme <u>manna</u> <u>Israel</u>. |
− | le | + | le ገሃ (Tög. ተርሾ : tⱥrcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière. |
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+ | ==== k'iŧa δ ==== | ||
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Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres | Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres | ||
− | + | dans les villes est le ቂጣ : (Tög. ቅጫ : k'öťa) k'iŧa qu'on fait en delayant et battant | |
− | legèrt. la farine dans de l'eau : on verse le tout sur le | + | legèrt. la farine dans de l'eau : on verse le tout sur le ብርት፡ መታት: böröt |
− | + | mǎtat ou fer a cuire mince peu bombé et qu'on soutient sur 3 pierres. Il faut | |
beaucoup d'adresse pour faire un bon k'iŧa bien mince et sec. il ressemble | beaucoup d'adresse pour faire un bon k'iŧa bien mince et sec. il ressemble | ||
alors aux gateaux d'avoine usités en Ecosse. En général il est humide, fait à la | alors aux gateaux d'avoine usités en Ecosse. En général il est humide, fait à la | ||
hate, ne peut se manger que chaud et est détestable pour un Européen. | hate, ne peut se manger que chaud et est détestable pour un Européen. | ||
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+ | ==== 150 β ==== | ||
Lorsqu'on n'a pas de fer à cuire on emploie une méthode particulière | Lorsqu'on n'a pas de fer à cuire on emploie une méthode particulière | ||
à l'Abyssinie on petrit une pate, [illisible] ferme et l'on mesure la portion d'un homme | à l'Abyssinie on petrit une pate, [illisible] ferme et l'on mesure la portion d'un homme | ||
− | en en fesant une boule dont on mesure la | + | en en fesant une boule <s>mesurée</s> dont on mesure la circ. en joignant les poignets |
et les extremités des index. on fait un trou jusqu'au centre de la boule, et l'on y | et les extremités des index. on fait un trou jusqu'au centre de la boule, et l'on y | ||
introduit ainsi une ou deux pierres de 4 à 5 centim. d'épaisseur et portées préal.t à une | introduit ainsi une ou deux pierres de 4 à 5 centim. d'épaisseur et portées préal.t à une | ||
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chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on | chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on | ||
− | + | tourne à mesure pour en faire une boule parfaite qu'on fait cuire dans la braise. Ce | |
− | pain se nomme | + | pain se nomme ብርኩታ : börkoutta (Tög idem) il a deux croutes est lourd, échauffant |
est n'est employé qu'en cas de nécessité. | est n'est employé qu'en cas de nécessité. | ||
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Il est assez singulier que dans le Tögray du moins on emploie si peu le | Il est assez singulier que dans le Tögray du moins on emploie si peu le | ||
− | + | ጎጎ gogo (Tög. ጠረሾ ŧⱥrⱥcho) pain connu de tous les voyageurs qui ont fait à | |
− | dos de chameau la route | + | dos de chameau la route entre ckeneh et ckosfayr. c'est un pain de pate ferme, |
très bon quand il est pétri avec soin. on le fait cuire sur la terre après en avoir écarté | très bon quand il est pétri avec soin. on le fait cuire sur la terre après en avoir écarté | ||
la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la | la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la | ||
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et peut se manger froid. | et peut se manger froid. | ||
− | Les autres pains sont de luxe. Tels sont le | + | |
+ | Les autres pains sont de luxe. Tels sont le ኃብስት : haböst (Tög. ሕብስቲ | ||
h'öbösti) pain de froment cuit sur le mögogo [ajout] entre deux feuilles [/ajout] en masses [ovoüï ?] aplaties épaisses de | h'öbösti) pain de froment cuit sur le mögogo [ajout] entre deux feuilles [/ajout] en masses [ovoüï ?] aplaties épaisses de | ||
− | 3 à 4 doigts au milieu et ayant jusqu'à un empan de longueur. 2.° le | + | 3 à 4 doigts au milieu et ayant jusqu'à un empan de longueur. 2.° le ዳቦ dabo (Tög. |
− | idem) pain de pate de froment très épuré, levé, et cuit en anneaux. 3°. le | + | idem) pain de pate de froment très épuré, levé, et cuit en anneaux. 3°. le ኳሌማ : idem cuit |
en fer à cheval, aussi sur le mögogo. | en fer à cheval, aussi sur le mögogo. | ||
− | + | እንጌራ öngera (Tög idem) est le nom générique pour le pain. | |
Quant à la matière même du pain, le ŧef [réserve] (Tög [réserve]) est le grain | Quant à la matière même du pain, le ŧef [réserve] (Tög [réserve]) est le grain | ||
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Abyssinica. sa graine est aussi fine, presque, que celle de navette. Elle se mange le plus souvent | Abyssinica. sa graine est aussi fine, presque, que celle de navette. Elle se mange le plus souvent | ||
en tabita et forme un pain aigrelet comme le [femmcry ?] Irlandais. on prétend qu'il | en tabita et forme un pain aigrelet comme le [femmcry ?] Irlandais. on prétend qu'il | ||
− | s'améliore comme le chocolat au | + | s'améliore comme le chocolat au bout de 3 ou 4 jours. les Abyssins pretendent que de |
tous les grains c'est celui qui se digère le plus aisément. cependant ils conviennent qu'il | tous les grains c'est celui qui se digère le plus aisément. cependant ils conviennent qu'il | ||
soutient peu les forces et il est des Abyssins (un petit nombre il est vrai) qui comme la plup. | soutient peu les forces et il est des Abyssins (un petit nombre il est vrai) qui comme la plup. |