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Page créée avec « Alimens Abyssins debora 8 juin alimens 103 α »
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| − | Alimens Abyssins | + | === Alimens Abyssins === |
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| + | ==== debora 8 juin ==== | ||
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| + | ==== alimens 103 α ==== | ||
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| + | Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes | ||
| + | porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent | ||
| + | qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le | ||
| + | [tout d'as?] et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin. | ||
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| + | ==== tabita β ==== | ||
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| + | Le meilleur système consiste à employer le ምጎጎ : mögogo qui est une espèce de | ||
| + | four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des | ||
| + | [croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien | ||
| + | uni en dessus. Après avoir chauffé à une chaleur [réserve], on met dessus la | ||
| + | pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t | ||
| + | en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson | ||
| + | se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme ታቢታ : tabita. Il est | ||
| + | caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très | ||
| + | flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. | ||
| + | et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du | ||
| + | four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre | ||
| + | ordinaire du tabita. Généralt parlant on fait avec un mese cinq tabita. | ||
| + | c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un | ||
| + | <s>dourgo</s> mese (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt. | ||
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| + | l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de | ||
| + | ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér. | ||
| + | du tabita est aussi unie que la sup. est perforée. on emploie toute espèce de grain pour | ||
| + | le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le | ||
| + | manque de croute, le tabita est gener.t le pain le mieux cuit. | ||
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| + | ==== anbⱥcha γ ==== | ||
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| + | አንበሻ : anbⱥcha (Tögröña idem) est un pain levé de froment ou d'adja | ||
| + | Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour | ||
| + | lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait | ||
| + | de farine entière et très peu levé il est noir et lourd. les gens d'Enderta et d'une | ||
| + | partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui | ||
| + | d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan | ||
| + | d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme <u>manna</u> <u>Israel</u>. | ||
| + | le ገሃ (Tög. ተርሾ : tⱥrcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière. | ||
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| + | ==== k'iŧa δ ==== | ||
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| + | Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres | ||
| + | dans les villes est le ቂጣ : (Tög. ቅጫ : k'öťa) k'iŧa qu'on fait en delayant et battant | ||
| + | legèrt. la farine dans de l'eau : on verse le tout sur le ብርት፡ መታት: böröt | ||
| + | mǎtat ou fer a cuire mince peu bombé et qu'on soutient sur 3 pierres. Il faut | ||
| + | beaucoup d'adresse pour faire un bon k'iŧa bien mince et sec. il ressemble | ||
| + | alors aux gateaux d'avoine usités en Ecosse. En général il est humide, fait à la | ||
| + | hate, ne peut se manger que chaud et est détestable pour un Européen. | ||
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| + | ==== 150 β ==== | ||
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| + | Lorsqu'on n'a pas de fer à cuire on emploie une méthode particulière | ||
| + | à l'Abyssinie on petrit une pate, [illisible] ferme et l'on mesure la portion d'un homme | ||
| + | en en fesant une boule <s>mesurée</s> dont on mesure la circ. en joignant les poignets | ||
| + | et les extremités des index. on fait un trou jusqu'au centre de la boule, et l'on y | ||
| + | introduit ainsi une ou deux pierres de 4 à 5 centim. d'épaisseur et portées préal.t à une | ||
| + | chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on | ||
| + | tourne à mesure pour en faire une boule parfaite qu'on fait cuire dans la braise. Ce | ||
| + | pain se nomme ብርኩታ : börkoutta (Tög idem) il a deux croutes est lourd, échauffant | ||
| + | est n'est employé qu'en cas de nécessité. | ||
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| + | Il est assez singulier que dans le Tögray du moins on emploie si peu le | ||
| + | ጎጎ gogo (Tög. ጠረሾ ŧⱥrⱥcho) pain connu de tous les voyageurs qui ont fait à | ||
| + | dos de chameau la route entre ckeneh et ckosfayr. c'est un pain de pate ferme, | ||
| + | très bon quand il est pétri avec soin. on le fait cuire sur la terre après en avoir écarté | ||
| + | la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la | ||
| + | braise est entièrt eteinte. ce pain est plat épais de 1/2 doigt, à une legère croute | ||
| + | et peut se manger froid. | ||
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| + | Les autres pains sont de luxe. Tels sont le ኃብስት : haböst (Tög. ሕብስቲ | ||
| + | h'öbösti) pain de froment cuit sur le mögogo [ajout] entre deux feuilles [/ajout] en masses [ovoüï ?] aplaties épaisses de | ||
| + | 3 à 4 doigts au milieu et ayant jusqu'à un empan de longueur. 2.° le ዳቦ dabo (Tög. | ||
| + | idem) pain de pate de froment très épuré, levé, et cuit en anneaux. 3°. le ኳሌማ : idem cuit | ||
| + | en fer à cheval, aussi sur le mögogo. | ||
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| + | እንጌራ öngera (Tög idem) est le nom générique pour le pain. | ||
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| + | Quant à la matière même du pain, le ŧef [réserve] (Tög [réserve]) est le grain | ||
| + | préféré par la très grande majorité des Abyssins. Comme pour le dagousa et le machella | ||
| + | on en distingue 3 variétés la noire la rouge et la blanche. celle-ci est la meilleure et ne | ||
| + | se trouve pas sur les marchés du tögray. on le rencontre chez les gens riches. le ŧef est le poa | ||
| + | Abyssinica. sa graine est aussi fine, presque, que celle de navette. Elle se mange le plus souvent | ||
| + | en tabita et forme un pain aigrelet comme le [femmcry ?] Irlandais. on prétend qu'il | ||
| + | s'améliore comme le chocolat au bout de 3 ou 4 jours. les Abyssins pretendent que de | ||
| + | tous les grains c'est celui qui se digère le plus aisément. cependant ils conviennent qu'il | ||
| + | soutient peu les forces et il est des Abyssins (un petit nombre il est vrai) qui comme la plup. | ||
| + | des Européens n'ont jamais pu s'y accoutumer. L'histoire Arabe de Grañ nous apprend | ||
| + | que les Chrétiens réfugiés dans les bois pour échapper au conq.t musulmane ont alors | ||
| + | commencé à manger le tef de même que la viande crue. le Lik' Atskow qui | ||
