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Alimens Abyssins debora 8 juin 
alimens 103

Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes
porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent
qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le
tout d'as et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin.

tabita
β

Le meilleur système consiste à employer le [éthiopien] : mögogo qui est une espèce de 
four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des 
[croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien
uni en dessus. Après avoir chauffé à une chaleur [réserve], on met dessus la
pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t
en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson
se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme [éthiopien] : tabita. Il est
caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très 
flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. 
et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du
four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre
ordinaire du tabita. Généralt partant ou fait avec un mese cinq tabita. 
c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un 
mesc (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt.

l'un des grands du Tögray employait deux dourgo à chacun de
ses tabita dont les yeux étaient assez gros pour y mettre le pouce. la surface infér. 
du tabita est aussi unique la sup. et perforée. on emploie toute espèce de grain pour 
le tabita mais c'est le plus souvent le teff et plus rarement le froment. malgré le 
manque de courte, le tabita est gener.t le pain le mieux cuit.

anbacha 
γ

[éthiopien] : anbacha (Tögröña idem) est un pain levé de froment ou d'adja
Tög. ares rond épais d'un doigt et cuit aussi sur le mögogo. C'est le pain pour
lequel les Europeens ont le moins de répugnance mais étant le plus souvent fait
de farine entière et très peu levé il est noir et lourd. les gens d'Enderta et d'une 
partie de l'Agame de h'öntalo etc. en font un très grand usage surtout de celui
d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan 
d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme manna Israel. 
le [éthiopien] (Tög. [éthiopien] : tarcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière.

k'iŧa 
δ

Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres
[illisible] les villes est le [éthiopien] : (Tög. [éthiopien] : k'öta) k'iŧa qu'on fait en delogant et battant 
legèrt. la farine dans de l'eau : on verse le tout sur le [éthiopien] : böröt 
mǎtal ou fer a cuire mince peu bombé et qu'on soutient sur 3 pierres. Il faut
beaucoup d'adresse pour faire un bon k'iŧa bien mince et sec. il ressemble 
alors aux gateaux d'avoine usités en Ecosse. En général il est humide, fait à la 
hate, ne peut se manger que chaud et est détestable pour un Européen.

Lorsqu'on n'a pas de fer à cuire on emploie une méthode particulière 
à l'Abyssinie on petrit une pate, [illisible] ferme et l'on mesure la portion d'un homme
en en fesant une boule dont on mesure la cire. en joignant les poignets
et les extremités des index. on fait un trou jusqu'au centre de la boule, et l'on y 
introduit ainsi une ou deux pierres de 4 à 5 centim. d'épaisseur et portées préal.t à une 
150 β
chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on
 tourne à mesure pour en faire une boule parfaite qu'on fait cuire dans la braise. Ce
pain se nomme [éthiopien]

Revision: Folio 26r (#53)

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