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alimens Abyssins debora 8 juin ☾

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alimens abyssins

fait dater de 3 siècles env. l'introduction du pain de ŧef lui attribue l'infériorité
morale des Abyssins bien que leur faiblesse physique. Je ne donne cette opinion que pour
ce qu'elle vaut et surtout parce qu'elle vient d'un Abyssin fort instruit et qui aime son pays. 
C'est à l'usage du pain demi fermenté et presqu'acide de ŧef qu'on a souvent attribué 
l'existence du ver solitaire chez les Abyssins. M. Schimper botaniste Allemand qui durant
un séjour de deux ans [illisible] avoir mangé le tef sans avoir le ver, ridiculise cette explication. 
mais M. Isenberg missionnaire Allemand m'a dit avoir des observations qui établissent 
que le ŧef et le tef seul produit le ver. Le ŧef fait la majeure partie de la nourriture 
en Abyssinie : il est par conséquent mangé sous toute espèce de formes. le plus souvent 
c'est un mélange de ŧef noir et rouge.

Le gaha ne réussit que pour le froment et l'orge : c'est ce qui explique 
l'emploi si fréquent de börkoutta. Lorsqu'on veut le rassasier on mesure la boule avant
l'introduction de la pierre jusqu'aux bouts des medius. si au contraire on a peu de farine on
mesure (toujours partant des poignets rapprochés) jusqu'au rond formé par un index dont
l'extremité va s'appuyer sur la racine de l'autre index.

pour faire l'hydromel on mêle une partie de miel rouge non separé de sa
cire avec au moins 7 et au plus 10 parties d'eau. Pour 50 parties de ce miel impur on ajoute
ensuite une partie de [tsado ?].

Le [éthiopien] : gwaya qui selon [sténographie ?] se nomme en Arabe [arabe] djilban
[raidit ?] les jointures et rend estropié si on le mêle dans l'estomac avec du lait. Selon 
l'Aboum salama en Egypte on le donne aux chameaux et il se nomme bisölat.

pour préparer le tabita ou pain-feuille, on fait chauffer fortement la farine sur le
magogo ou bien si on ne le chauffe pas on le mêle avec de l'eau chaude jusqu'à consistance de
crême. on y ajoute le ferment liquide et par une température moyenne de 20 grades cette 
pate liquide est prête ou fermentée au bout de 24 heures. on le verse alors sur le magogo
préalablement chauffé, on couvre et ce pain est cuit en 3 1/2 minutes. Lors d'une noce ou d'un 
tazkar une femme experte fera 200 pains dans un jour sur un seul magogo. Ce pain est le 
plus souvent large de 0.5 mètre épais de 0.m01 au centre, s'amincit vers la circonférence et la
surface qui touche la plaque a une très mince croute. la surf. supérieure pleine d'yeux
est sans croute. Le tabita est fort bon chaud mais devient très fragile en se refroidissant.

Le magogo est une plaque de terre sans vernis très legèr.t creusée au centre et ayant
un rebord circulaire de 2 centimètres tout au plus. s'il est à demeure on le monte. sur un 
fer à cheval en boue et l'on introduit le feu par l'ouverture. Sinon on le met temporair.t 
comme la plaque de fer sur trois pierres. un couvercle en dome enterre chez les Abyssins, mais
en paille à önarya est indispensable pour la bonne cuisson du pain. Quand le magogo est 
neuf on le prepare en y chauffant de la graine de choux (gomanzar) sans quoi le 
tabita s'y attache. ensuite après avoir cuit deux ou tout au plus 3 pains on le frotte
avec de la cire impure (safsaf) et on le frotte soigneusement avec un chiffon. Le
magogo est le plus petit des fours mais on n'y peut cuire qu'un seul tabita à la fois. Le 
dàbó qui est le pain d'Europe et l'ambacha ou pain fermenté y est cuit aussi, trois ou 4
pains à la fois. Je connais un magogo qui a fonctionné 7 ans mais cela est rare.

En Togray les riches les riches mettent jusqu'à deux dourgo dans leur tabita. la mesure 
ordinaire est un dourgo. En Gojam c'est un demi dourgo.

Le pain étant la nourriture fondamentale des Abyssins la sauce ou woŧ est regardée
comme un accessoire qui fait manger le pain. C'est proprement le yaria des Basques
ce qui ferait croire que les Basques ont eu jadis les mêmes habitudes farineuses que les
Abyssins, à moins que ce mot ne se rencontre avec la même nuance dans quelque autre
langue Européenne. Les neuf 1.ers numéros sont les woŧ de jeune usités par les
marchands d'Adwa. Les cinq suivans indiquent les diverses manières de cuire la
viande. il faut y joindre le anfölla et le bröndo ou chair crue. la division 
suivante nomme les viandes usitées en Abyssinie. le n°. 27 est gener.t reprouvé mais
plusieurs en mangent comme remède de la syphilis. le tora se rencontre rarement 
et q. q. uns prétendent que le wadambi, aussi rare, est impur. les n°. 15 et suivans sont 
des noms de diverses espèces de pains. les n°. 58 à 73 indiquent des espèces 
de cereales car les Abyssins appellent öhöl même les haricots et les
lentilles. Göbo (85) est lentilles en pain. sölödjo consiste en fèves. n°. 88 
consiste en chöro dans des oeufs factices de froments. n°. 103 
est de la viande en chöro.

1. göbts mösr
2. önförför chöro
3. morad hölbat
4. hölbat 
5. mötöta
6. aböch 
7. k'atön aböch 
8. asa
9. dabbo chöro
10. k'ak'al 
11. tokous zögön 
12 souksouko
13 ömmös
14. ŧabs
15. bröndo
16. anfölla
17. dorho
18. dorho moklo
19. zagra
20. kok
21. mödakwa
22. bohor
23. agazen 
24. sasha
25. tora
26. wandabi
27. örea
28. k'albadouh
29. lam
30. bage'
31. ŧel
32. awdod
33. öhöl gabbi
34. goman 
35. talba
36. feŧo 
37. chounkourt
38. nat chounkourt
39. dokous
40. hawaze
41. kororima
42. abasouda
43. sasag
44. azmdut
45. mak'mok'o
46. tsak'da 
47. adas
48. tsarta
49. töhlo
50. söls
51. anbacha
52. dabbo
53. tabita
54. köta
55. hönza
56. höbösti
57. k'ote àtar
58. körkönna
59. sarnay
60. sagam
61. damchay
62. machalla
63. dagousa
64. àrüs
65. sabbare
66. àtar
67. àyna àtar
68. choumal
69. daggale
70. adagoura
71. bak'ela
72. lek'wa
73. alaàla
74. önkolal
75. ayb
76. matat ayb
77. daraq ayb
78. azzo
79. qatal azzo
80. galla gabie
81. ankwalit
82. kwalima
83. dabbo dorho
84. [sölödjoum ?]
85. göbo 
86. ŧabo
87. yaföm zögön
88. ya ŧom ankolal
89. ya chömböra
asa
90. damta ou töfko
91. yachömböra
achat maraq
92. ya chömböra
kök maraq
93. tamma
94. koso
95. samma
96. malgo
97. amözza ou 
wousta wayra
98. daniqa
99. chona
100. abarahom
101. sörouhi
102. wanaona
103. bozana chöro
viandes
104. walia
105. goch
106. doukoulla
107. kwok
108. dartit
109. örgöb

Revision: Folio 26v (#54)

Informations complémentaires

Ressources liées

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