Revision: Folio 26v (#54)

Révision du 04/04/2022 07:15:55 par Elhoussaine

Éthiopien d'Abbadie 265

Statut : Terminé

Révision :

Informations complémentaires

Institution de conservation : Bibliothèque nationale de France (BnF)
Discipline : Géographie, Ethnologie, Linguistique
Genre : Carnet de terrain

Ressources liées

Antoine d'Abbadie sur Gallica

Instructions

Wikitext

=== alimens Abyssins debora 8 juin ☾  ===

104

==== alimens abyssins ====

fait dater aussi de 3 siècles env. l'introduction du pain de ŧef lui attribue l'infériorité
morale des Abyssins bien que leur faiblesse physique. Je ne donne cette opinion que pour
ce qu'elle vaut et surtout parce qu'elle vient d'un Abyssin fort instruit et qui aime son pays. 
C'est à l'usage du pain demi fermenté et presqu'acide de ŧef qu'on a souvent attribué 
l'existence du ver solitaire chez les Abyssins. M. Schimper botaniste Allemand qui durant
un séjour de deux ans <s>dit</s> assure avoir mangé le tef sans avoir le ver, ridiculise cette explication. 
mais M. Isenberg missionnaire Allemand m'a dit avoir des observations qui établissent 
que le ŧef et le tef seul produit le ver. Le ŧef fait la majeure partie de la nourriture 
en Abyssinie : il est par conséquent mangé sous toute espèce de formes. le plus souvent 
c'est un mélange de ŧef noir et <s>blanc</s> rouge.

Le gⱥha ne réussit que pour le froment et l'orge : c'est ce qui explique 
l'emploi si fréquent de börkoutta. Lorsqu'on veut le rassasier on mesure la boule avant
l'introduction de la pierre jusqu'aux bouts des medius. si au contraire on a peu de farine on
mesure (toujours partant des poignets rapprochés) jusqu'au rond formé par un index dont
l'extremité va s'appuyer sur la racine de l'autre index.

pour faire l'hydromel on mêle une partie de miel rouge non separé de sa
cire avec au moins 7 et au plus 10 parties d'eau. Pour 50 parties de ce miel impur on ajoute
ensuite une partie de [tsⱥddo ?].

Le ጓያ፡ gwaya qui selon [sténo = mon interprétation de mapuna?] se nomme en Arabe جلبان djilban
raidit les jointures et rend estropié si on le mêle dans l'estomac avec du lait. Selon 
l'Aboum Salama en Egypte on le donne aux chameaux et il se nomme بِسِلَه bisölⱥt.

pour préparer le tabita ou pain-feuille, on fait chauffer fortement la farine sur le
mⱥgogo ou bien si on ne le chauffe pas on le mêle avec de l'eau chaude jusqu'à consistance de
crême. on y ajoute le ferment liquide et par une température moyenne de 20 grades cette 
pate liquide est prête ou fermentée au bout de 24 heures. on le verse alors sur le mⱥgogo
prèalablement chauffé<s>e</s>, on couvre et ce pain est cuit en 3 1/2 minutes. Lors d'une noce ou d'un 
tⱥzkar une femme experte fera 200 pains dans un jour sur un seul mⱥgogo. Ce pain est le 
plus souvent large de 0.5 mètre épais de 0.m01 au centre, s'amincit vers la circonférence et la
surface qui touche la plaque a une très mince croute. la surf. supérieure pleine d'yeux
est sans croute. Le tabita est fort bon chaud mais devient très-fragile en se refroidissant.

Le mⱥgogo est une plaque de terre sans vernis très-legèr.t creusée au centre et ayant
un rebord circulaire de 2 centimètres tout au plus. s'il est à demeure on le monte. sur un 
fer à cheval en boue et l'on introduit le feu par l'ouverture. Sinon on le met temporair.t 
comme la plaque de fer sur trois pierres. un couvercle en dome enterre chez les Abyssins, mais
en paille à önarya est indispensable pour la bonne cuisson du pain. Quand le mⱥgogo est 
neuf on le prepare en y chauffant de la graine de choux (gomⱥnzar) sans quoi le 
tabita s'y attache. ensuite après avoir cuit deux ou tout au plus 3 pains on le frotte
avec de la cire impure (sⱥfⱥf) et on le frotte soigneusement avec un chiffon. Le
mⱥgogo est le plus petit des fours mais on n'y peut cuire qu'un seul tabita à la fois. Le 
dàbó qui est le pain d'Europe et l'ambacha ou pain fermenté y est cuit aussi, trois ou 4
pains à la fois. Je connais un mⱥgogo qui a fonctionné 7 ans mais cela est rare.

En Togray les riches les riches mettent jusqu'à deux dourgo dans leur tabita. la mesure 
ordinaire est un dourgo. En Gojam c'est un demi dourgo.

Le pain étant la nourriture fondamentale des Abyssins la sauce ou woŧ est regardée
comme un accessoire qui fait manger le pain. C'est proprement le yaria des Basques
ce qui ferait croire que les Basques ont eu jadis les mêmes habitudes farineuses que les
Abyssins, à moins que ce mot ne se rencontre avec la même nuance dans quelque autre
langue Européenne. Les neuf 1.ers numéros sont les woŧ de jeune usités par les
marchands d'Adwa. Les cinq suivans indiquent les diverses manières de cuire la
viande. il faut y joindre le anfölla et le bröndo ou chair crue. la division 
suivante nomme les viandes usitées en Abyssinie. le n°. 27 est gener.t reprouvé mais
plusieurs en mangent comme remède de la syphilis. le tora se rencontre rarement 
et q. q. uns prétendent que le wⱥdambi, aussi rare, est impur. les n°. 15 et suivans sont 
des noms de diverses espèces de pains. les n°. 58 à 73 indiquent des espèces 
de cereales car les Abyssins appellent öhöl même les haricots et les
lentilles. Göbo (85) est lentilles en pain. sölödjo consiste en fèves. n°. 88 
consiste en chöro dans des œufs factices de froments. n°. 103 
est de la viande en chöro.

1. göbts mösr

2. önförför chöro

3. morⱥd hölbⱥt

4. hölbⱥt

5. möŧöt'a

6. aböch

7. k'ⱥt'ön aböch

8. asa

9. dabbo chöro

10. k'ⱥk'ⱥl

11. tokous zögön

12 souksouko

13 ömmös

14. ŧⱥbs

15. bröndo

16. anfölla

17. dorho

18. dorho moklo

19. zagra

20. kok

21. mödakwa

22. bohor

23. agazen

24. sasha

25. tora

26. wandⱥbi

27. örea

28. k'ⱥlbadouh

29. lam

30. bⱥge'

31. ŧel

32. ⱥndod

33. öhöl gⱥbbi

34. gomⱥn

35. tⱥlba

36. feŧo
 
37. chounkourt

38. nat' chounkourt

39. dokous <s>[illisible]</s>

40. hawaze

41. kororima

42. abasouda

43. sasⱥg

44. azmout

45. mⱥk'mok'o

46. tsak'da

47. adⱥs

48. tsarta

49. töhlo

50. söls

51. anbacha

52. dabbo

53. tabita

54. köta

55. hönza

56. höbösti

57. k'ot'e a'tⱥr

58. körkönna

59. sⱥrnay

60. sⱥgⱥm

61. dⱥmhay

62. machⱥlla

63. dagousa

64. àrüs

65. sⱥbbⱥre

66. a'tⱥr

67. a'ynⱥ a'tⱥr

68. choumⱥl

69. dⱥggⱥle

70. adagoura

71. bak'ela

72. lek'wa

73. alⱥa'la

74. önkolal

75. ayb

76. mⱥtat ayb

77. dⱥrⱥq ayb

78. azzo

79. qⱥtⱥl azzo

80. galla qⱥbie

81. ankwalit

82. kwalima

83. dabbo dorho

84. sölödjo [sténo = uzoun ?]

85. göbo

86. ŧabo

87. yⱥ föm zögön

88. yⱥ ŧom ankolal

89. yⱥ chömböra
asa

90. damta ou *t*öfko

91. yⱥchömböra

ⱥchⱥt mⱥrⱥq

92. yⱥ chömböra

kök mⱥrⱥq

93. *t*amma

94. koso

95. samma

96. malgo

97. amözza ou

woustⱥ wayra

98. daniqa

99. chona

100. abⱥrahom

101. sörouhi

102. wⱥnⱥona

103. bozana chöro

viandes

104. walia

105. goch

106. doukoulla

107. kwok

108. dⱥrt'it

109. örgöb

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alimens Abyssins debora 8 juin ☾

104

alimens abyssins

fait dater aussi de 3 siècles env. l'introduction du pain de ŧef lui attribue l'infériorité morale des Abyssins bien que leur faiblesse physique. Je ne donne cette opinion que pour ce qu'elle vaut et surtout parce qu'elle vient d'un Abyssin fort instruit et qui aime son pays. C'est à l'usage du pain demi fermenté et presqu'acide de ŧef qu'on a souvent attribué l'existence du ver solitaire chez les Abyssins. M. Schimper botaniste Allemand qui durant un séjour de deux ans ~~dit~~ assure avoir mangé le tef sans avoir le ver, ridiculise cette explication. mais M. Isenberg missionnaire Allemand m'a dit avoir des observations qui établissent que le ŧef et le tef seul produit le ver. Le ŧef fait la majeure partie de la nourriture en Abyssinie : il est par conséquent mangé sous toute espèce de formes. le plus souvent c'est un mélange de ŧef noir et ~~blanc~~ rouge.

Le gⱥha ne réussit que pour le froment et l'orge : c'est ce qui explique l'emploi si fréquent de börkoutta. Lorsqu'on veut le rassasier on mesure la boule avant l'introduction de la pierre jusqu'aux bouts des medius. si au contraire on a peu de farine on mesure (toujours partant des poignets rapprochés) jusqu'au rond formé par un index dont l'extremité va s'appuyer sur la racine de l'autre index.

pour faire l'hydromel on mêle une partie de miel rouge non separé de sa cire avec au moins 7 et au plus 10 parties d'eau. Pour 50 parties de ce miel impur on ajoute ensuite une partie de [tsⱥddo ?].

Le ጓያ፡ gwaya qui selon [sténo = mon interprétation de mapuna?] se nomme en Arabe جلبان djilban raidit les jointures et rend estropié si on le mêle dans l'estomac avec du lait. Selon l'Aboum Salama en Egypte on le donne aux chameaux et il se nomme بِسِلَه bisölⱥt.

pour préparer le tabita ou pain-feuille, on fait chauffer fortement la farine sur le mⱥgogo ou bien si on ne le chauffe pas on le mêle avec de l'eau chaude jusqu'à consistance de crême. on y ajoute le ferment liquide et par une température moyenne de 20 grades cette pate liquide est prête ou fermentée au bout de 24 heures. on le verse alors sur le mⱥgogo prèalablement chauffée, on couvre et ce pain est cuit en 3 1/2 minutes. Lors d'une noce ou d'un tⱥzkar une femme experte fera 200 pains dans un jour sur un seul mⱥgogo. Ce pain est le plus souvent large de 0.5 mètre épais de 0.m01 au centre, s'amincit vers la circonférence et la surface qui touche la plaque a une très mince croute. la surf. supérieure pleine d'yeux est sans croute. Le tabita est fort bon chaud mais devient très-fragile en se refroidissant.

Le mⱥgogo est une plaque de terre sans vernis très-legèr.t creusée au centre et ayant un rebord circulaire de 2 centimètres tout au plus. s'il est à demeure on le monte. sur un fer à cheval en boue et l'on introduit le feu par l'ouverture. Sinon on le met temporair.t comme la plaque de fer sur trois pierres. un couvercle en dome enterre chez les Abyssins, mais en paille à önarya est indispensable pour la bonne cuisson du pain. Quand le mⱥgogo est neuf on le prepare en y chauffant de la graine de choux (gomⱥnzar) sans quoi le tabita s'y attache. ensuite après avoir cuit deux ou tout au plus 3 pains on le frotte avec de la cire impure (sⱥfⱥf) et on le frotte soigneusement avec un chiffon. Le mⱥgogo est le plus petit des fours mais on n'y peut cuire qu'un seul tabita à la fois. Le dàbó qui est le pain d'Europe et l'ambacha ou pain fermenté y est cuit aussi, trois ou 4 pains à la fois. Je connais un mⱥgogo qui a fonctionné 7 ans mais cela est rare.

En Togray les riches les riches mettent jusqu'à deux dourgo dans leur tabita. la mesure ordinaire est un dourgo. En Gojam c'est un demi dourgo.

Le pain étant la nourriture fondamentale des Abyssins la sauce ou woŧ est regardée comme un accessoire qui fait manger le pain. C'est proprement le yaria des Basques ce qui ferait croire que les Basques ont eu jadis les mêmes habitudes farineuses que les Abyssins, à moins que ce mot ne se rencontre avec la même nuance dans quelque autre langue Européenne. Les neuf 1.ers numéros sont les woŧ de jeune usités par les marchands d'Adwa. Les cinq suivans indiquent les diverses manières de cuire la viande. il faut y joindre le anfölla et le bröndo ou chair crue. la division suivante nomme les viandes usitées en Abyssinie. le n°. 27 est gener.t reprouvé mais plusieurs en mangent comme remède de la syphilis. le tora se rencontre rarement et q. q. uns prétendent que le wⱥdambi, aussi rare, est impur. les n°. 15 et suivans sont des noms de diverses espèces de pains. les n°. 58 à 73 indiquent des espèces de cereales car les Abyssins appellent öhöl même les haricots et les lentilles. Göbo (85) est lentilles en pain. sölödjo consiste en fèves. n°. 88 consiste en chöro dans des œufs factices de froments. n°. 103 est de la viande en chöro.