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Carnet de missions : été 1962, été 1963

Statut : En cours

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les reins et le cœur sont mis à part. C'est la part du chef du village Bouaâmama qui va procéder tout à l'heure à l'organisation de la vente ; il cédera un rein à son Khalifa... la panse est ouverte vidée de même que les boyaux chaque quartier de viande est ensuite débité sur les pierres lisses du lit de l'oued, on apporte de gros grillages servant à la construction des gabions qu'on étale par terre ; on ajoute quelques pierres par dessous pour en faire une chose sur laquelle on disposera les huit parts de viande.

La tête, l'appendice pectoral, la queue sont mis à part car ce sont des morceaux qu'on ne saurait divisé en huit. ils sont vendus d'abord à la criée et au plus offrant. Tout le reste de la bête est divisé en morceaux de telle façon qu'ils aillent tous par espèce on les 8 parts appelées tmouna (arabe) Ainsi l'échine, le cou, les filets, les côtes les cuisses etc. sont débités en 8 morceaux.

Pour chaque huitième

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