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Carnet EG, 1889-1911
Statut : Approuvé
Révision :

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Version du 23/10/2018 octobre 2018 11:40:24 par Yannlb
Page créée avec « 53 vers la Noël. Il y a un boucher exprès, quelqu'un de la contrée, comme Quéréel. Autrefois on le payait cinq sous et un morceau de viande (eur bechad Kig, un faix d... »

Deprecated: Function strftime() is deprecated in /var/www/vhosts/transcrire.histolab.fr/httpdocs/omeka/themes/transcrire/view/scripto/scripto/public-app/revision/compare.phtml on line 72

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Version du 23/10/2018 octobre 2018 11:50:43 par Yannlb
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que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain
 
que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain
 
de bière que l'on fait détremper dans du lait
 
de bière que l'on fait détremper dans du lait
bouillant et qu'on réduit en bouillie. On y  
+
[bouillant?] et qu'on réduit en bouillie. On y  
 
verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du
 
verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du
 
raisin sec et on met le tout à cuire sur le
 
raisin sec et on met le tout à cuire sur le
 
feu jusqu'à ce qu'il commence à [sauter?] (strinka)
 
feu jusqu'à ce qu'il commence à [sauter?] (strinka)
« An hini deb he gochon he-unan
+
« An hini debr he gochon he-unan
 
na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud
 
na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud
all. ». Les vaches que l'on tue sont mise à saler
+
all. ». Les vaches que l'on tue sont mises à saler
dans des arriques où elle reste trois mois, et
+
dans des barriques où elle reste trois mois, et
Ce n'est qu'au bout de ce temps qu'on met
+
ce n'est qu'au bout de ce temps qu'on met
les quartiers à sécher et a [illisible] aux poutres.
+
les quartiers à sécher et à [illisible] aux poutres.
 
C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur.
 
C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur.
Quand l a viande se flétrit, on la descend
+
Quand la viande se flétrit, on la descend
et on la remet dans les arriques en couches
+
et on la remet dans les barriques en couches
séparées par des lites de paille d'avoine,
+
séparées par des lits de paille d'avoine,
procédé qui les fait de noueau assouplir.
+
procédé qui les fait de nouveau assouplir.
 
Les andouilles, on les met d'abord à fumer dans
 
Les andouilles, on les met d'abord à fumer dans
la chemine, puis on les suspend au plofond.
+
la cheminée, puis on les suspend au plafond.
 
Ds les chaumières des côtes, on sèche aussi
 
Ds les chaumières des côtes, on sèche aussi
 
du poisson (comme à Sein) ou des lançons
 
du poisson (comme à Sein) ou des lançons