|
Page créée avec « 53 vers la Noël. Il y a un boucher exprès, quelqu'un de la contrée, comme Quéréel. Autrefois on le payait cinq sous et un morceau de viande (eur bechad Kig, un faix d... »
|
|||
|---|---|---|---|
| Ligne 9 : | Ligne 9 : | ||
que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain | que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain | ||
de bière que l'on fait détremper dans du lait | de bière que l'on fait détremper dans du lait | ||
| − | bouillant et qu'on réduit en bouillie. On y | + | [bouillant?] et qu'on réduit en bouillie. On y |
verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du | verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du | ||
raisin sec et on met le tout à cuire sur le | raisin sec et on met le tout à cuire sur le | ||
feu jusqu'à ce qu'il commence à [sauter?] (strinka) | feu jusqu'à ce qu'il commence à [sauter?] (strinka) | ||
| − | « An hini | + | « An hini debr he gochon he-unan |
na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud | na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud | ||
| − | all. ». Les vaches que l'on tue sont | + | all. ». Les vaches que l'on tue sont mises à saler |
| − | dans des | + | dans des barriques où elle reste trois mois, et |
| − | + | ce n'est qu'au bout de ce temps qu'on met | |
| − | les quartiers à sécher et | + | les quartiers à sécher et à [illisible] aux poutres. |
C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur. | C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur. | ||
| − | Quand | + | Quand la viande se flétrit, on la descend |
| − | et on la remet dans les | + | et on la remet dans les barriques en couches |
| − | séparées par des | + | séparées par des lits de paille d'avoine, |
| − | procédé qui les fait de | + | procédé qui les fait de nouveau assouplir. |
Les andouilles, on les met d'abord à fumer dans | Les andouilles, on les met d'abord à fumer dans | ||
| − | la | + | la cheminée, puis on les suspend au plafond. |
Ds les chaumières des côtes, on sèche aussi | Ds les chaumières des côtes, on sèche aussi | ||
du poisson (comme à Sein) ou des lançons | du poisson (comme à Sein) ou des lançons | ||
