Scripto · Transcrire

Wikitext

53
vers la Noël. Il y a un boucher exprès, quelqu'un
de la contrée, comme Quéréel. Autrefois
on le payait cinq sous et un morceau
de viande (eur bechad Kig, un faix de 
viande). C'est lui aussi qui le dépèce. La
fête du cochon tué (ailleurs fest ar penn-oc'h)
s'appelle en Trégor gwadigenno, les Boudins
que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain
de bière que l'on fait détremper dans du lait
[bouillant?] et qu'on réduit en bouillie. On y 
verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du
raisin sec et on met le tout à cuire sur le
feu jusqu'à ce qu'il commence à sauter (strinka)
« An hini debr he gochon he-unan
na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud
all. ». Les vaches que l'on tue sont mises à saler
dans des barriques où elle reste trois mois, et
ce n'est qu'au bout de ce temps qu'on met
les quartiers à sécher et à [illisible] aux poutres.
C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur.
Quand la viande se flétrit, on la descend
et on la remet dans les barriques en couches
séparées par des lits de paille d'avoine,
procédé qui les fait de nouveau assouplir.
Les andouilles, on les met d'abord à fumer dans
la cheminée, puis on les suspend au plafond.
Ds les chaumières des côtes, on sèche aussi
du poisson (comme à Sein) ou des lançons
comme à Port-Blanc et aux alentours.

Il y avait aussi des miroirs dans les maisons

Revision: Page 59 (#60)

Informations complémentaires

Ressources liées

Wikitext