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vers la Noël. Il y a un boucher exprès, quelqu'un | vers la Noël. Il y a un boucher exprès, quelqu'un | ||
de la contrée, comme Quéréel. Autrefois | de la contrée, comme Quéréel. Autrefois | ||
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que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain | que l'on fait ainsi : on prend du pain de levain | ||
de bière que l'on fait détremper dans du lait | de bière que l'on fait détremper dans du lait | ||
| − | + | bouillant et qu'on réduit en bouillie. On y | |
verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du | verse ensuite le sang, on y mêle du sucre et du | ||
raisin sec et on met le tout à cuire sur le | raisin sec et on met le tout à cuire sur le | ||
| − | feu jusqu'à ce qu'il commence à sauter (strinka) | + | feu jusqu'à ce qu'il commence à sauter |
| − | « An hini debr he gochon he-unan | + | (strinka) « An hini debr he gochon he-unan |
na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud | na vê ket roët d'ehan deus moc'h an dud | ||
all. ». Les vaches que l'on tue sont mises à saler | all. ». Les vaches que l'on tue sont mises à saler | ||
dans des barriques où elle reste trois mois, et | dans des barriques où elle reste trois mois, et | ||
ce n'est qu'au bout de ce temps qu'on met | ce n'est qu'au bout de ce temps qu'on met | ||
| − | les quartiers à sécher et à | + | les quartiers à sécher et à boucaner aux poutres. |
C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur. | C'est ce qu'on l'on appelle Kig saumur. | ||
Quand la viande se flétrit, on la descend | Quand la viande se flétrit, on la descend | ||
