13:144:13036

De Transcrire-Wiki
Aller à la navigation Aller à la recherche

alimens Abyssins debora 8 juin ☾

104

alimens abyssins

fait dater aussi de 3 siècles env. l'introduction du pain de ŧef lui attribue l'infériorité morale des Abyssins bien que leur faiblesse physique. Je ne donne cette opinion que pour ce qu'elle vaut et surtout parce qu'elle vient d'un Abyssin fort instruit et qui aime son pays. C'est à l'usage du pain demi fermenté et presqu'acide de ŧef qu'on a souvent attribué l'existence du ver solitaire chez les Abyssins. M. Schimper botaniste Allemand qui durant un séjour de deux ans dit [assure ?] avoir mangé le tef sans avoir le ver, ridiculise cette explication. mais M. Isenberg missionnaire Allemand m'a dit avoir des observations qui établissent que le ŧef et le tef seul produit le ver. Le ŧef fait la majeure partie de la nourriture en Abyssinie : il est par conséquent mangé sous toute espèce de formes. le plus souvent c'est un mélange de ŧef noir et blanc rouge.

Le gⱥha ne réussit que pour le froment et l'orge : c'est ce qui explique l'emploi si fréquent de börkoutta. Lorsqu'on veut le rassasier on mesure la boule avant l'introduction de la pierre jusqu'aux bouts des medius. si au contraire on a peu de farine on mesure (toujours partant des poignets rapprochés) jusqu'au rond formé par un index dont l'extremité va s'appuyer sur la racine de l'autre index.

pour faire l'hydromel on mêle une partie de miel rouge non separé de sa cire avec au moins 7 et au plus 10 parties d'eau. Pour 50 parties de ce miel impur on ajoute ensuite une partie de [tsⱥddo ?].

Le [éthiopien] : gwaya qui selon [sténo] se nomme en Arabe [arabe] djilban raidit les jointures et rend estropié si on le mêle dans l'estomac avec du lait. Selon l'Aboum Salama en Egypte on le donne aux chameaux et il se nomme [arabe] bisölⱥt.

pour préparer le tabita ou pain-feuille, on fait chauffer fortement la farine sur le mⱥgogo ou bien si on ne le chauffe pas on le mêle avec de l'eau chaude jusqu'à consistance de crême. on y ajoute le ferment liquide et par une température moyenne de 20 grades cette pate liquide est prête ou fermentée au bout de 24 heures. on le verse alors sur le mⱥgogo prèalablement chauffée, on couvre et ce pain est cuit en 3 1/2 minutes. Lors d'une noce ou d'un tⱥzkar une femme experte fera 200 pains dans un jour sur un seul mⱥgogo. Ce pain est le plus souvent large de 0.5 mètre épais de 0.m01 au centre, s'amincit vers la circonférence et la surface qui touche la plaque a une très mince croute. la surf. supérieure pleine d'yeux est sans croute. Le tabita est fort bon chaud mais devient très-fragile en se refroidissant.

Le mⱥgogo est une plaque de terre sans vernis très-legèr.t creusée au centre et ayant un rebord circulaire de 2 centimètres tout au plus. s'il est à demeure on le monte. sur un fer à cheval en boue et l'on introduit le feu par l'ouverture. Sinon on le met temporair.t comme la plaque de fer sur trois pierres. un couvercle en dome enterre chez les Abyssins, mais en paille à önarya est indispensable pour la bonne cuisson du pain. Quand le mⱥgogo est neuf on le prepare en y chauffant de la graine de choux (gomⱥnzar) sans quoi le tabita s'y attache. ensuite après avoir cuit deux ou tout au plus 3 pains on le frotte avec de la cire impure (sⱥfⱥf) et on le frotte soigneusement avec un chiffon. Le mⱥgogo est le plus petit des fours mais on n'y peut cuire qu'un seul tabita à la fois. Le dàbó qui est le pain d'Europe et l'ambacha ou pain fermenté y est cuit aussi, trois ou 4 pains à la fois. Je connais un mⱥgogo qui a fonctionné 7 ans mais cela est rare.

En Togray les riches les riches mettent jusqu'à deux dourgo dans leur tabita. la mesure ordinaire est un dourgo. En Gojam c'est un demi dourgo.

Le pain étant la nourriture fondamentale des Abyssins la sauce ou woŧ est regardée comme un accessoire qui fait manger le pain. C'est proprement le yaria des Basques ce qui ferait croire que les Basques ont eu jadis les mêmes habitudes farineuses que les Abyssins, à moins que ce mot ne se rencontre avec la même nuance dans quelque autre langue Européenne. Les neuf 1.ers numéros sont les woŧ de jeune usités par les marchands d'Adwa. Les cinq suivans indiquent les diverses manières de cuire la viande. il faut y joindre le anfölla et le bröndo ou chair crue. la division suivante nomme les viandes usitées en Abyssinie. le n°. 27 est gener.t reprouvé mais plusieurs en mangent comme remède de la syphilis. le tora se rencontre rarement et q. q. uns prétendent que le wⱥdambi, aussi rare, est impur. les n°. 15 et suivans sont des noms de diverses espèces de pains. les n°. 58 à 73 indiquent des espèces de cereales car les Abyssins appellent öhöl même les haricots et les lentilles. Göbo (85) est lentilles en pain. sölödjo consiste en fèves. n°. 88 consiste en chöro dans des œufs factices de froments. n°. 103 est de la viande en chöro.

1. göbts mösr 2. önförför chöro 3. morⱥd hölbⱥt 4. hölbⱥt 5. möŧöt'a 6. aböch 7. k'ⱥt'ön aböch 8. asa 9. dabbo chöro 10. k'ⱥk'ⱥl 11. tokous zögön 12 souksouko 13 ömmös 14. ŧⱥbs 15. bröndo 16. anfölla 17. dorho 18. dorho moklo 19. zagra 20. kok 21. mödakwa 22. bohor 23. agazen 24. sasha 25. tora 26. wandⱥbi 27. örea 28. k'ⱥlbadouh 29. lam 30. bⱥge' 31. ŧel 32. ⱥndod 33. öhöl gⱥbbi 34. gomⱥn 35. tⱥlba 36. feŧo 37. chounkourt 38. nat' chounkourt 39. dokous [illisible] 40. hawaze 41. kororima 42. abasouda 43. sasⱥg 44. azmout 45. mⱥk'mok'o 46. tsak'da 47. adⱥs 48. tsarta 49. töhlo 50. [söls ?] 51. anbacha 52. dabbo 53. tabita 54. köta 55. hönza 56. höbösti 57. k'ot'e a'tⱥr 58. körkönna 59. sⱥrnay 60. sⱥgⱥm 61. dⱥmhay 62. machⱥlla 63. dagousa 64. àrüs 65. sⱥbbⱥre 66. a'tⱥr 67. a'ynⱥ a'tⱥr 68. choumⱥl 69. dⱥggⱥle 70. adagoura 71. bak'ela 72. lek'wa 73. alⱥa'la 74. önkolal 75. ayb 76. mⱥtat ayb 77. dⱥrⱥq ayb 78. azzo 79. qⱥtⱥl azzo 80. galla qⱥbie 81. ankwalit 82. kwalima 83. dabbo dorho 84. [sölödjoum ?] 85. göbo 86. ŧabo 87. yⱥ föm zögön 88. yⱥ ŧom ankolal 89. yⱥ chömböra asa 90. damta ou *t*öfko 91. yⱥchömböra ⱥchⱥt mⱥrⱥq 92. yⱥ chömböra kök mⱥrⱥq 93. *t*amma 94. koso 95. samma 96. malgo 97. amözza ou woustⱥ wayra 98. daniqa 99. chona 100. abⱥrahom 101. sörouhi 102. wⱥnⱥona 103. bozana chöro viandes 104. walia 105. goch 106. doukoulla 107. kwok 108. dⱥrt'it 109. örgöb