6 zásad, díky kterým uvaříte rychleji a bez chaosu

Další praktickou radou je vařit ve větším množství a zbytky chytře využít. Uvařte si například více rýže, kterou druhý den použijete do salátu nebo jako základ k smažené zelenině. Stejně tak můžete připravit větší porci omáčky a část zamrazit. Tím se vyhnete tomu, že byste museli vařit každý den od nuly. Stačí si jen naplánovat dva až tři hlavní pokrmy týdně a z nich kombinovat obměny.

Častou chybou je příliš časté obracení. Lívance se otáčí pouze jednou, a to až ve chvíli, kdy je spodní strana zlatavá a pevná. Pokud je obrátíte příliš brzy, těsto se přilepí a roztrhne. Dalším problémem je přeplněná pánev. Mezi jednotlivými lívancemi nechte mezeru, aby se mohla pára odpařovat a těsto rovnoměrně nakyvat. Tuk na pánvi obnovujte mezi dávkami – nejlépe čistou vatou namočenou v oleji. Starý tuk připaluje a mění chuť.

Knedlík jako příloha k pečeni nebo k svíčkové má v české kuchyni pevné místo. Přesto se mnoho kuchařů potýká s tím, že výsledný knedlík je tvrdý, těžký nebo se rozpadá. Přitom stačí dodržet pár zásad, které se týkají hlavně výběru brambor, zpracování těsta a samotného vaření. Tento recept vás provede celým postupem a upozorní na nejčastější chyby, které výsledek negativně ovlivňují.

Základem dokonalého máslového krému je máslo a cukr. Ale pozor: ne každé máslo a ne každý cukr fungují. Použijte kvalitní máslo s obsahem tuku alespoň 82 procent. To, které má nižší podíl tuku a více vody, se při šlehání srazí a krém bude řídký. Cukr volte moučkový, ne krupicový – krupice se v másle nerozpustí a v konečném krému budou cítit zrnka. Před začátkem šlehání si máslo nakrájejte na kostky a nechte ho při pokojové teplotě změknout. Mělo by být měkké jako pasta, ale ne roztavené. Ideální teplota másla se pohybuje kolem dvaceti stupňů Celsia. Pokud je máslo příliš studené, krém se oddělí; pokud příliš teplé, zůstane tekutý.

Základ nadýchaných lívanců stojí na správném poměru surovin a hlavně na prášku do pečiva. Ten musí být čerstvý, protože starý ztrácí účinnost a těsto pak nevyběhne. Pokud chcete vláčnější strukturu, vyměňte část mléka za kysané podmáslí nebo kefír. Kyselina reaguje s jedlou sodou, pokud ji použijete, a vytváří jemnější póry. Naopak příliš mnoho cukru v těstě způsobí, že se lívance připalují dřív, než stihnou propéct. Sladidlo proto přidejte jen lehce, případně doslaďte až při podávání.

Hotový krém by měl být hladký, lesklý a držet tvar. Pokud ho nanesete na dort, neměl by stékat ani se drolit. Pro jistotu ho nechte v lednici vychladit alespoň třicet minut před použitím, ale ne déle než hodinu – příliš tuhý krém se špatně roztírá. Skladujte dort v lednici, ale před podáváním ho nechte asi dvacet minut při pokojové teplotě. Máslový krém tak bude měkký a snadno se krájí, ale přitom si zachová tvar. Pokud dodržíte tyto zásady, získáte krém, který vypadá i chutná profesionálně.

Konzistence těsta je klíčová. Správné těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale volnější než na bramboráky. Když naberete lžíci, mělo by zvolna stékat a na pánvi se samo rozlít do kulatého tvaru. Pokud je těsto příliš řídké, lívance se roztečou a budou jako placky. Pokud je příliš husté, zůstanou uvnitř syrové a nahoře nedopečené. Nejlepší je nechat těsto po zamíchání asi deset minut odpočinout, aby mouka nabobtnala a lepek se uvolnil. Tím získáte pružnější hmotu, která se lépe obrací.

Vaření doma často naráží na stejné překážky: málo času, spoustu nádobí a pocit, že se všechno musí stihnout najednou. Přitom stačí změnit pár návyků a celý proces se zkrátí o desítky minut. Klíčem není vařit rychleji, ale chytřeji — promyslet si postup dopředu a nenechat se zbytečně zdržovat.

Lívance patří mezi ta jídla, která si pamatujeme z dětství, ale málokdy se je naučíme dělat opravdu dobře. Častým výsledkem bývají placky připomínající spíše suché karbanátky nebo naopak gumové blány. Přitom rozdíl mezi průměrným a skutečně nadýchaným lívancem nespočívá v žádném složitém postupu, ale v dodržení pár základních pravidel, která se dají shrnout do tří slov: hustota, teplota a trpělivost.

Při samotném míchání krému platí jedno zásadní pravidlo: cukr přidávejte postupně a ochutnávejte. Směs by měla být na chuť spíše neutrální až mírně kyselá, protože v lednici se sladkost ještě zvýrazní. Častou chybou je, že lidé spoléhají na to, že tvaroh „cukr potřebuje", a přidají ho rovnou celou dávku. Přitom stačí dát o třetinu méně, než uvádí recept, a případně doladit medem, který se řídí jinak. Pokud už je směs přeslazená, nejde to snadno zachránit – můžete jen přidat více tvarohu nebo kysané smetany, ale to změní strukturu dortu.