Co se stane, když katův šleh připravíte bez marinády

Typickou chybou bývá převaření masa. Katův šleh se nevaří hodiny, stačí zhruba třicet až čtyřicet minut dušení, dokud je maso měkké. Pokud ho necháte delší dobu, rozpadne se na vlákna a omáčka bude mít nepříjemnou kašovitou strukturu. Stejně tak pozor na příliš mnoho soli, protože hořčice a vývar už samy o sobě slané jsou. Raději dosolte až na talíři.

Jak zpracovat těsto, aby se nerozpadalo Na 1 kg brambor použijte přibližně 350 g hrubé mouky a jedno vejce. Do směsi přidejte špetku soli. Těsto zpracujte rychle a jen do okamžiku, kdy se spojí. Dlouhé hnětení způsobí, že se z brambor uvolní škrob, který těsto udělá lepkavým a gumovým. Pokud se vám těsto zdá řídké, přidejte ještě trochu mouky, ale pozor na to, že příliš mnoho mouky vede k tuhému knedlíku. Správné těsto by mělo být vláčné a lehce se odlepovat od rukou.

Zajímavou variantou jsou plněné papriky nebo cukety. Mleté maso smíchejte s uvařenou rýží, bylinkami a kořením. Papriky zbavené jadřinců naplňte směsí, ale nechte trochu prostoru, protože náplň při vaření nabude. Poduste je v rajčatové omáčce s cibulí a bobkovým listem. Cukety můžete podélně rozpůlit, vydlabat dužinu, smíchat ji s masem a zapéct se sýrem. Tento postup je šetrnější k masu a výsledek je šťavnatější.

Míša řezy patří mezi dezerty, které nikdy neomrzí. Spojení jemného tvarohu a kvalitní čokolády je sázkou na jistotu, ale jen tehdy, když dodržíte pár zásad. Těsto by mělo být vláčné, krém hladký a čokoládová poleva lesklá. Než se pustíte do pečení, přečtěte si celý postup a připravte si všechny suroviny. Vyhnete se tak zbytečnému stresu a výsledek bude stát za to.

Základem je korpus z mouky, másla, cukru, vajec a kakaového prášku. Důležité je máslo předem povolit při pokojové teplotě, aby se snadno vyšlehalo s cukrem do pěny. Vejce přidávejte postupně, vždy jedno a pořádně prošlehejte. Mouku s kakaem prosejte, jinak v těstě zůstanou hrudky, které se v hotovém dortu nepříjemně projeví. Těsto nalijte do formy vyložené papírem na pečení a pečte při 180 stupních asi 20–25 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí — pokud na ní nezůstanou vlhké drobky, je korpus hotový.

Katův šleh je jedním z těch českých pokrmů, které zná spíš pamětník než běžný strávník. Jde o dušené vepřové maso nakrájené na nudličky, které se smíchá s hustou cibulovou omáčkou a podává se s houskovým knedlíkem. Název odkazuje na šlehání masa, ale i na specifickou chuť, která má být výrazná a lehce pikantní. Přestože recept vypadá jednoduše, snadno se při něm udělá řada chyb, které výsledek zkazí.

Krém bez hrudek a čokoláda bez mastných skvrn Tvarohový krém je srdcem Míša řezů. Použijte plnotučný tvaroh v kostce, ne ten vaničkový, který bývá řidší. Tvaroh vyšlehejte s máslem a moučkovým cukrem do hladka. Nejčastější chybou je použití studeného másla, které se v krému nespojí a vytvoří žmolky. Máslo proto nechte změknout a krém šlehejte na střední rychlost alespoň pět minut. Pokud je krém přesto hustý, přidejte lžíci mléka, ale opatrně, ať ho nezředíte příliš. Krém natřete na vychladlý korpus a uhlaďte do roviny.

Při zpracování mletého masa se vyhněte časté chybě: přílišnému hnětení a mačkání. Čím víc směs zpracováváte, tím je maso tužší. Stačí smíchat ingredience dohromady, aby se spojily, a nechat odpočinout. Také se vyplatí péct či smažit na dostatečně rozehřátém tuku. Pokud dáte maso na studenou pánev, začne se vařit ve vlastní šťávě a ztratí chuť. Věřte jednoduchým surovinám – sůl, pepř, česnek a majoránka dělají s mletým masem divy. Zkuste to a uvidíte rozdíl.

Základem úspěchu jsou brambory. Ideální jsou odrůdy typu B, tedy polopevné, které po uvaření nejsou příliš moučné ani vodnaté. Pokud máte jen moučné brambory, těsto rychle nasákne vodu a knedlík bude těžký. Naopak pevné brambory se hůře spojují. Brambory uvařte ve slupce den předem a nechte je vychladnout. Druhý den je oloupejte, nastrouhejte na jemném struhadle a ihned smíchejte s ostatními surovinami, aby nestihly zoxidovat a ztmavnout.

Kontrola propečení má svá pravidla. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít ven suchá, ale pokud na ní ulpí pár drobků, je to ideální stav. Koláč nechte po vytažení z trouby chladnout přímo ve formě alespoň patnáct minut. Během této doby se vlhkost z ovoce rovnoměrně rozptýlí do celého těsta. Teprve poté koláč vyklopte. Pokud byste ho vyklopili horký, hrozí jeho rozlomení a ztráta šťavnatosti.

Čokoládová poleva vyžaduje trpělivost. Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni, ne přímo v hrnci na plotně. Přímý žár čokoládu snadno spálí a výsledek bude zrnitý. Do rozpuštěné čokolády vmíchejte lžíci másla, díky němu bude poleva lesklá a pružná. Polevu nalijte na krém a rozetřete ji rychlými tahy. Nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě, ne v lednici — náhlá změna teploty způsobí, že poleva popraská.